Содержание
Гастрит вносит серьёзные ограничения в питание, заставляя тщательно выбирать продукты. Овощи в рационе больного играют особую роль, однако далеко не все из них безопасны для воспалённого желудка. Неправильный выбор может спровоцировать боль и ухудшение состояния. Давайте разберёмся, какие овощи действительно полезны при гастрите, как их готовить, чтобы получить максимум пользы и не навредить здоровью.
Основные принципы выбора овощей при гастрите
Безопасными считаются овощи без резкого вкуса и с небольшим количеством грубых волокон. Те, что не вызывают вздутия живота и не заставляют желудок вырабатывать много сока.
Берите только молодые, спелые овощи — они мягче и проще перевариваются. Забудьте о сырых овощах при обострении: только варёные, тушёные, приготовленные на пару или запечённые. А ещё лучше — перетёртые в пюре, особенно когда боли сильные.
Овощи с твёрдой кожурой нужно всегда очищать. Даже если в ней содержатся витамины, воспалённому желудку будет тяжело её переварить.
Вы лечите гастрит, а он не проходит: 7 привычек, которые тихо отменяют всё лечениеРекомендуемые овощи при гастрите
Картофель
Картофель — настоящее спасение. Врачи считают его одним из самых безопасных и полезных овощей для людей с больным желудком.
В картофеле содержатся углеводы, которые легко усваиваются и дают энергию. А ещё он богат калием (этот минерал поддерживает правильный баланс жидкости в организме), витамином С и витаминами группы В. Картофельный крахмал мягко обволакивает стенки желудка, защищая их от раздражения. При этом сам овощ нейтрален по кислотности — не повышает и не понижает её.
Готовить картофель нужно правильно: варить без кожуры, делать нежное пюре с небольшим количеством молока или воды, запекать без золотистой корочки. Отлично подходит картофель в лёгких супах-пюре, где он придаёт блюду кремовую текстуру.
Морковь
Морковь входит в список разрешённых овощей при любой форме гастрита, что не случайно. Она содержит бета-каротин (форма витамина А), который помогает восстанавливать повреждённую слизистую. В моркови есть пектины — вещества, создающие защитную плёнку на стенках желудка. При этом она очень мягко стимулирует пищеварение, не вызывая излишней выработки желудочного сока.
Морковь можно отваривать целиком или нарезанной кусочками, запекать в духовке до мягкости, делать из неё пюре. Хорошо тушить с небольшим количеством качественного растительного масла — так лучше усваивается каротин. В супах морковь придаёт приятный сладковатый вкус и красивый оранжевый цвет.
Цветная капуста
У цветной капусты есть важное преимущество — она намного мягче и нежнее, чем её белокочанная родственница. В ней меньше грубых волокон, которые могут раздражать желудок.
Этот овощ — кладезь витаминов С и К, а также фолиевой кислоты. Антиоксиданты в составе цветной капусты помогают бороться с воспалением. Организм легко усваивает этот овощ, и он не провоцирует боли в желудке.
Варите цветную капусту до полной мягкости, готовьте на пару (так сохранится больше полезных веществ), превращайте в нежное пюре. Можно добавлять в запеканки или готовить крем-супы.
Брокколи
Брокколи содержит уникальное вещество — сульфорафан, которое активно борется с бактерией хеликобактер пилори. Именно эта бактерия часто становится причиной гастрита.
В брокколи много витаминов К и С, а клетчатка в ней мягкая, не травмирующая желудок. Антиоксиданты помогают снимать воспаление и ускоряют заживление.
Готовьте брокколи на пару — так сохранится максимум полезных веществ. Можно варить, но недолго, чтобы не разрушить витамины. Запеканки с брокколи получаются нежными и полезными, а в супах-пюре она придаёт блюду красивый зелёный оттенок и приятный вкус.
Гастрит или уже что-то хуже?
Кабачки
Кабачки — идеальный овощ для людей с гастритом. В них очень мало клетчатки, поэтому желудок переваривает их без напряжения. Они действуют на пищеварительную систему очень мягко, практически не имеют собственного вкуса и содержат полезные минералы — калий и магний.
Нейтральная кислотность кабачков делает их безопасными при любом типе гастрита. Тушите их с минимумом масла, варите для супов, делайте нежное пюре. Запекайте без корочки — просто до мягкости. В овощных супах кабачки создают приятную шелковистую текстуру.
Тыква
Оранжевая тыква — находка для больного желудка. В ней много каротиноидов — веществ, которые помогают восстанавливать повреждённые ткани. Пектины тыквы обволакивают стенки желудка, защищая их. Она мягко стимулирует пищеварение, не раздражая слизистую, и обладает противовоспалительным действием.
Тыкву можно превращать в нежное пюре, запекать кусочками в духовке, тушить с небольшим количеством воды. Добавляйте её в каши — она придаст им приятный сладковатый вкус. В супах тыква делает бульон густым и сытным.
Свекла
Варёная свекла вполне допустима при гастрите. В ней содержится бетаин — вещество, улучшающее пищеварение. Богата она и фолиевой кислотой, железом. Свекла мягко очищает организм, а антиоксиданты в её составе борются с воспалением.
Варите свеклу целиком в кожуре — так сохранится больше полезных веществ. Можно запекать в фольге. После приготовления очистите и измельчите. Из отварной свеклы получаются нежные салаты с добавлением других разрешённых овощей.
Белокочанная капуста
Капуста — особенный овощ при гастрите. Оказывается, именно в ней содержится тот самый сульфорафан, эффективный против хеликобактер пилори. Витамин С в капусте помогает бороться со свободными радикалами, которые появляются при воспалении. А фитонутриенты обладают противовоспалительным действием.
Многие пациенты с гастритом отмечают, что капуста переносится лучше, чем другие овощи. Особенно полезен свежевыжатый капустный сок — он заживляет слизистую. В период ремиссии можно есть салат из молодой капусты. Квашеная капуста тоже допустима, когда обострение прошло. Тушите капусту до полной мягкости.
Зелёный горошек
В период без обострений можно включать в меню зелёный горошек. Это хороший источник растительного белка и витаминов группы В. Клетчатка в горошке мягкая, не травмирующая желудок. А ещё в нём много фолиевой кислоты, необходимой для восстановления тканей.
Используйте только молодой горошек, варите его до мягкости. Можно делать пюре из горошка — получается нежный гарнир. В овощных супах горошек добавляет сладковатый вкус. Хорошо сочетается с нежирным отварным мясом.
Когда нужна гастроскопия при гастритеОсобенности приготовления овощей при гастрите
То, как вы готовите овощи, не менее важно, чем их выбор. При гастрите нельзя жарить овощи в масле, готовить их до хрустящей корочки или есть сырыми.
Самый безопасный способ — отваривание. Кладите овощи в кипящую воду и варите до полной мягкости. Так они станут максимально щадящими для желудка.
Приготовление на пару сохраняет больше витаминов и минералов. К тому же, не нужно добавлять масло или специи. Этот способ идеален для сохранения пользы овощей.
Запекание без корочки тоже подходит. Заверните овощи в фольгу или накройте форму крышкой. Запекайте при невысокой температуре до мягкости.
Вы лечите гастрит, а он не проходит?
Пюрирование — лучший вариант при сильных болях и обострении. Отварные овощи измельчите блендером или протрите через сито. Получится нежная масса, которая не травмирует желудок.
Тушение допустимо с минимумом масла и воды. Готовьте на медленном огне под крышкой до полной мягкости овощей.
Когда не хватает железа: как анемия крадёт силы и как их вернутьОвощи при разных типах гастрита
При гастрите с повышенной кислотностью
Если желудок вырабатывает слишком много кислоты, нужны овощи с обволакивающими свойствами. Картофельное пюре — лучший выбор. Оно создаёт защитную плёнку на стенках желудка.
Цветная капуста, морковь, кабачки, тыква и брокколи тоже подходят. Все овощи должны быть хорошо разварены или приготовлены на пару. Картофель в этом случае особенно ценен — он реально снижает кислотность.
При гастрите с пониженной кислотностью
Когда желудок вырабатывает мало кислоты, нужны овощи, стимулирующие пищеварение. Морковь, свекла, зелёный горошек хорошо подходят. Брокколи, репа и немного зелени тоже допустимы. Капустный сок в этом случае особенно полезен. Овощи можно готовить чуть меньше времени, но они всё равно должны быть мягкими.
Роль пробиотиков в профилактике обострений гастритаОвощные блюда, рекомендуемые при гастрите
Из разрешённых овощей можно приготовить много вкусных и полезных блюд:
- Овощные супы-пюре — спасение при обострении. Сварите картофель, морковь, цветную капусту или тыкву, измельчите блендером. Получится нежный крем-суп.
- Овощные запеканки — отличный вариант для разнообразия. Смешайте разные овощи, добавьте немного нежирного творога или яйцо, запеките под крышкой.
- Овощные котлеты на пару — полезная альтернатива жареным. Натрите морковь, кабачки или капусту, добавьте яйцо, сформируйте котлеты и приготовьте на пару.
- Тушёные овощные рагу готовьте без острых специй. Используйте минимум соли и масла. Тушите под крышкой до полной мягкости.
- Овощные пюре как гарнир прекрасно дополнят отварное мясо или рыбу. Чередуйте разные овощи для разнообразия.
- Овощные муссы и желе — необычное решение для праздничного стола. Взбейте отварные овощи с желатином — получится лёгкое и красивое блюдо.
От автора
Помните, что овощи, что это не только еда, но и природная аптека. При гастрите особенно важно соблюдать режим питания: ешьте овощные блюда в одно и то же время, небольшими порциями, тщательно пережёвывая. Создайте себе кулинарную книгу с любимыми рецептами разрешённых блюд это поможет не срываться на запрещённые продукты в моменты, когда не знаешь, что приготовить. И не забывайте про температуру пищи: слишком горячие или холодные овощные блюда могут спровоцировать боль, оптимальная температура — около 37-40 градусов. Помогите своему желудку, и он отблагодарит вас хорошим самочувствием. Берегите себя и будьте здоровы!
Какие анализы обычно назначают при гастритеЧасто задаваемые вопросы
Можно ли при гастрите есть замороженные овощи?
Замороженные овощи можно употреблять при гастрите, так как они сохраняют большинство полезных веществ. Главное — правильно их приготовить: варите, тушите или готовьте на пару до полной мягкости. Не размораживайте овощи повторно и не жарьте их после разморозки.
При гастрите полезно ли есть овощные консервы?
Овощные консервы при гастрите лучше исключить из рациона. Они содержат много соли, уксуса и консервантов, которые раздражают слизистую желудка. Исключение — домашние заготовки без уксуса и с минимумом соли, но и их лучше употреблять только в период ремиссии.
Опасно ли добавлять специи при приготовлении овощей при гастрите?
При гастрите следует избегать острых специй, перца, чеснока и лука. Разрешены только мягкие приправы: укроп, петрушка (в небольших количествах), лавровый лист (удалять после приготовления). Соль использовать минимально.
