Работники производственных помещений используют одноразовые перчатки — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Работники производственных помещений используют одноразовые перчатки?

Правильный ответ: при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Одноразовые перчатки нужны не на всех операциях. По п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 работники производственных помещений используют одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов. На этих этапах готовую еду берут руками, и потом её уже не нагревают. Сырое мясо после разделки всё равно варят или жарят, поэтому норма делает упор на готовой еде.

Нарезка, холодная закуска или заправленный салат сразу идут к посетителю. Если на руках повара есть микробы, например стафилококк из маленькой ранки, в готовом блюде их уже ничто не уничтожит. Перчатка ставит барьер между кожей и едой. Менять перчатки на новые нужно, если они порвались, и после каждого перерыва.

Носить одну пару перчаток всю смену нельзя. Такие перчатки быстро пачкаются и переносят микробы не хуже немытых рук. В них берут сырое мясо, открывают холодильник, а потом раскладывают салат. Перед тем как надеть новые одноразовые перчатки, руки всё равно моют, а снятые перчатки сразу выбрасывают.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет