Содержание
В этой статье разберём свежий эксперимент британских учёных, которые поймали неожиданную связь: если после порции свёклы, шпината или капусты немного пожевать сладкую жвачку, давление падает чуть сильнее. Расскажем, как именно это работает, какие цифры получились, почему обычная жевательная резинка с сахаром обыграла резинку без сахара — и почему всё это интересно не только людям с повышенным давлением, но и спортсменам.
Чтобы понять, при чём тут вообще жвачка, придётся на минуту заглянуть в полость рта. Там, на спинке языка, живут бактерии, без которых нитраты из овощей просто прошли бы транзитом. С них и начнём.
Что организм делает с нитратами из свёклы
Нитрат (NO₃⁻) растение вытягивает из почвы — отсюда он и берётся в свёкле, шпинате, рукколе, листовой зелени. Сам по себе он довольно инертен. Чтобы организм смог им воспользоваться, нитрат сначала нужно превратить в нитрит (NO₂⁻). А уже нитрит расслабляет и расширяет сосуды, кровь течёт легче — и давление снижается. Это и есть то самое положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, ради которого овощи, богатые нитратами, и стоит есть.
Загвоздка в том, что превращать нитрат в нитрит наши собственные клетки толком не умеют. За них это делают бактерии во рту. Часть нитрата — до четверти всего, что циркулирует в крови, — слюнные железы активно вытягивают обратно и сбрасывают в слюну, где его концентрация подскакивает в 10–20 раз. До 25% нитрата в кровотоке активно захватывается слюнными железами, и в результате его концентрация в слюне может вырасти в 10–20 раз. А на задней части языка сидят бактерии с ферментом нитратредуктазой, которые и восстанавливают нитрат до нитрита. Бактериальные виды, расположенные в задней части языка, восстанавливают нитрат до нитрита с помощью нитратредуктаз. Среди этих микробов — представители родов Neisseria, Haemophilus, Veillonella, Prevotella, Actinomyces. Нитраты превращаются и концентрируются примерно десятикратно в нитрит в слюне комменсальными бактериями (например, Neisseria, Haemophilus, Veillonella, Prevotella, Actinomyces) на задней части спинки языка.
Получается замкнутая петля. Проглотили нитрат → он всосался → часть вернулась в слюну → бактерии сделали из него нитрит → нитрит снова проглотили → и уже он работает на сосуды. Эту цепочку называют путём «нитрат–нитрит–оксид азота», и это, по сути, отдельная дорога к оксиду азота — в обход классического пути с участием аминокислоты L-аргинина. Оксид азота — важная сигнальная молекула для кардиометаболического здоровья, участвующая в расширении сосудов, обмене глюкозы и других физиологических функциях.
Как старение влияет на двигательное обучение у пожилых людейПочему важна кислотность слюны
Узкое место всей истории — именно бактериальная переработка во рту. Сколько нитрита получится, столько пользы и будет. Поэтому учёные давно ищут, как этот шаг подстегнуть. Одна из малоизученных идей: а что если сделать слюну кислее? Возможно, в более кислой среде реакция пойдёт бодрее.
Идея, кстати, спорная — и в этом вся соль. Большинство прежних работ намекали на обратное: рост кислотности скорее тормозит превращение нитрата. Но в целом организме, да ещё на протяжении нескольких часов, это толком никто не проверял. К тому же у самой группы был любопытный прецедент. Раньше они заметили, что грейпфрутовый сок вместе со свекольным, наоборот, снижал кислотность слюны и мешал нитрату становиться нитритом. Логичный следующий ход — попробовать ровно наоборот. Чем закислить рот? Да хоть сладкой жвачкой: сахар бактерии сбраживают, pH падает.
Как проходил эксперимент
Схема простая и честная. Здоровым добровольцам давали выпить шот свекольного сока, а затем просили жевать резинку — либо сладкую (с сахаром), либо без сахара — от трёх до шести часов. Всё это время у них брали кровь и слюну и параллельно мерили давление. Спустя неделю с лишним человек возвращался и повторял всё то же самое, но уже с другой жвачкой. Так каждый участник побывал в обеих группах — сам себе контроль.
Смысл в том, чтобы сравнить два варианта при прочих равных: один и тот же сок, один и тот же человек, разница только в типе резинки.
Что показали цифры
А показали они вот что. Когда жевали сладкую резинку, слюна действительно становилась кислее — pH падал на 1,4 единицы по сравнению со жвачкой без сахара. Когда добровольцы жевали сахаросодержащую резинку, кислотность слюны возрастала (измеренное снижение pH на 1,4) по сравнению с жеванием резинки без сахара.
И это сразу отразилось на химии. Нитрита во рту оказалось на 45% больше, а по организму в целом — примерно на 25% больше, чем при резинке без сахара. То есть закисление не помешало превращению, а наоборот — разогнало его. Ровно тот результат, на который авторы надеялись, и одновременно щелчок по носу прежним представлениям.
Дальше — давление. Сладкая жвачка ощутимо снижала и верхнее (систолическое — когда сердце выталкивает кровь), и нижнее (диастолическое — когда оно отдыхает между ударами): примерно на 3 и 2 мм рт. ст. соответственно, снова в сравнении с резинкой без сахара. Цифры скромные, но для давления это вполне заметная величина.
Важная оговорка от самих исследователей: жевательная резинка с сахаром — не способ лечения гипертонии, и так лечиться никто не предлагает. Эффект короткий, держится несколько часов. А постоянно гонять сахар во рту вредно для зубов — об этом ниже.
Кто такой здравоохранитель и зачем он нуженЖвачка против сладких напитков и старая привычка к десерту
Любопытная деталь: авторы считают, что именно жвачка сработает лучше, чем сладкая газировка или сок. Причина бытовая — резинка просто дольше остаётся во рту, а значит, дольше держит ту самую кислую среду, в которой бактериям удобно работать. Глоток сладкого напитка проскочил — и нет его, а жвачку гоняешь долго.
Отсюда вырастает неожиданное оправдание классической застольной логике. Закуска и горячее с нитратной зеленью и овощами, а следом — что-нибудь сладкое на десерт (пусть даже фрукты): по этой схеме организм может временно чуть сильнее снизить давление и немного прибавить в выносливости. Не панацея, конечно, но приятный бонус к привычному порядку блюд.
При чём тут спортсмены
Свекольный сок давно и официально живёт в списке спортивных добавок — нитраты признаны действующим эргогенным средством. Международный олимпийский комитет признаёт приём пищевого нитрата эффективным эргогенным средством. Атлеты пьют его не ради давления, а ради эффекта на работу мышц.
Механика тут такая. Нитрат → нитрит → оксид азота, а оксид азота улучшает доставку кислорода к работающим мышцам, делает выработку энергии экономнее и снижает кислородную стоимость нагрузки. Приём свекольного сока влиял на кислородную стоимость и потребление кислорода во время нагрузки за счёт более эффективного производства АТФ в сочетании с меньшим её расходом. На практике это выливается в то, что человек дольше держится до изнеможения. Правда, эффект зависит от дозы и длительности приёма — однако эффект, по-видимому, зависит от дозы и продолжительности, и сильнее проявляется у любителей и середняков, чем у элиты — у топовых атлетов система производства оксида азота и так работает на пределе. Свекольный сок был эффективен для улучшения аэробной выносливости у неспортсменов, но не у спортсменов.
По дозировке исследователи обычно сходятся на 5–6 ммоль нитрата как на рабочем минимуме, а наращивать выше 10–12 ммоль смысла нет — добавки сверх этого прироста уже не дают. Важно, чтобы продукт гарантированно содержал не менее 5–6 ммоль нитрата для эффективности; приём более 10–12 ммоль не эффективнее, чем 6–8 ммоль. Последнюю порцию советуют принять примерно за полтора часа до старта — финальную дозу нитрата следует принять не менее чем за 90 минут до события, а пик нитрата в плазме приходится где-то на первый–третий час после приёма. Время достижения пика нитрата в плазме составляет от 1 до 3 часов после приёма однократной дозы нитрата. И вот если научиться выжимать из той же дозы больше нитрита — а сладкая жвачка как раз на это и намекает, — то и пользы для мышц можно вытянуть больше при том же глотке сока.
Что такое пептиды и почему они захватили рынок здоровья и биохакингаРазмышления
Чтобы оценить, насколько эти ротовые бактерии вообще критичны, достаточно вспомнить опыты с антибактериальным ополаскивателем. Стоит как следует выполоскать рот антисептиком (например, с хлоргексидином) — и бактерии, делающие нитрит, гибнут. Нитрита в слюне и крови становится меньше, а давление ползёт вверх: систолическое прибавляет порядка 2–3,5 мм рт. ст. Систолическое и диастолическое давление повышалось на 2–3,5 мм рт. ст.; рост коррелировал со снижением концентрации циркулирующего нитрита. Причём эффект появляется уже через сутки после того, как микрофлору сбили, и держится всё время, пока человек полощет рот. Эффект на давление проявлялся в течение одного дня после нарушения оральной микрофлоры и сохранялся в течение 7-дневного применения ополаскивателя.
По сути это та же монета, только другой стороной. Сладкая жвачка микрофлоре помогает (точнее, создаёт ей удобную кислую среду), а агрессивный ополаскиватель мешает, выбивая нужные бактерии. И в обоих случаях стрелка давления послушно реагирует. Это лишний раз показывает, что нитриту нужны именно живые работники во рту, а не просто наличие нитрата на входе.
Есть и продолжение цепочки уже в желудке. Проглоченный нитрит в кислой среде желудка (нужный pH 1–3) превращается в азотистую кислоту, а та распадается с образованием оксида азота. Когда слюна попадает в кислый желудок, значительная часть нитрита быстро протонируется с образованием азотистой кислоты (pKa ≈ 3,3), которая далее распадается, образуя оксид азота и другие оксиды азота. После нитратной еды концентрация нитрата в слюне может приближаться к 10 ммоль, а нитрита — к 1–2 ммоль. Уровни нитрата в слюне могут приближаться к 10 мМ, а нитрита — к 1–2 мМ после пищевой нитратной нагрузки. То есть рот вместе с верхними отделами пищеварения реально работает как маленький химический цех, где из обычной зелени получается вещество, разворачивающее сосуды.
