Отбор суточной пробы должен осуществляться — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Отбор суточной пробы должен осуществляться?

Правильный ответ: назначенным ответственным работником.

Степень надёжности: низкая — ответ не подтверждён официальными источниками Гигтеста, сверьтесь с вариантами в своём билете.

Разъяснение:

Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником. Это конкретный человек, которого заранее определил руководитель, а не любой сотрудник кухни. В школах и детских садах это ответственный работник пищеблока, так сказано в п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В больницах пробу отбирает назначенное ответственное лицо медицинской организации.

Суточная проба нужна на случай, если после еды у детей или пациентов начнётся отравление или кишечная инфекция. Тогда сохранённые порции каждого блюда отправляют в лабораторию и находят продукт, который вызвал болезнь. Пробы кладут в отдельные обеззараженные и подписанные ёмкости. Хранят их не меньше 48 часов при температуре от +2 до +6 °C.

Ответственного назначают заранее, чтобы ни одно блюдо не осталось без пробы. Если отбирать будет тот, кто окажется рядом, легко пропустить гарнир или напиток либо положить пробу в неподписанную банку. Тогда при расследовании отравления ответа не найти. В разных версиях теста ответ может быть записан иначе, поэтому сверяйтесь с вариантами в своём билете.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет