Из какой воды должен изготавливаться лед, используемый для приготовления и охлаждения пищевой продукции? — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Из какой воды должен изготавливаться лед, используемый для приготовления и охлаждения пищевой продукции?

Правильный ответ: из питьевой воды.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Лед, используемый для приготовления и охлаждения пищевой продукции, должен изготавливаться из питьевой воды. Это требование п. 7.15 СП 2.3.6.3668-20, санитарных правил для торговли. Тот же принцип действует в кафе, барах и столовых: лёд, который касается еды, по сути становится частью продукта.

Лёд контактирует с продуктом напрямую. Им пересыпают охлаждённую рыбу на витрине, его кладут в напитки и коктейли, добавляют в фарш, чтобы масса не нагревалась при измельчении. Если лёд сделан из технической воды или воды неизвестного качества, всё её содержимое попадает в еду. Норовирус и вирус гепатита А при заморозке не погибают. После таяния они так же опасны, как и до неё.

Вариант «из любой чистой воды» звучит убедительно, но чистая на вид вода ещё не означает безопасную. Техническая вода тем более не подходит. На практике льдогенератор подключают к водопроводу с питьевой водой, регулярно моют и обрабатывают по инструкции. Лёд набирают специальным совком, а не руками и не стаканом, который может треснуть и оставить осколки.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет