Арахидоновая кислота — это омега-6 полиненасыщенная жирная кислота, которая играет важную роль в воспалительных процессах организма. При ревматоидном артрите и других воспалительных заболеваниях суставов рекомендуется ограничивать продукты с высоким содержанием арахидоновой кислоты, так как она является предшественником провоспалительных медиаторов (простагландинов, лейкотриенов, тромбоксанов).
Основные источники арахидоновой кислоты в питании — это продукты животного происхождения. Вот подробный перечень продуктов с наибольшим содержанием этой кислоты:
Мясо и мясные продукты составляют основную долю поступления арахидоновой кислоты. Особенно богаты ею свинина, включая сало, бекон, свиные ребрышки и колбасные изделия из свинины. Говядина, особенно жирные сорта, мраморная говядина и субпродукты (печень, почки, сердце) также содержат значительные количества. Баранина, утка и гусь относятся к наиболее жирным видам мяса с высоким содержанием арахидоновой кислоты. Переработанные мясные продукты — колбасы, сосиски, паштеты, мясные консервы — часто содержат даже больше арахидоновой кислоты, чем свежее мясо.
Яичные желтки — один из самых концентрированных источников арахидоновой кислоты. В одном крупном яичном желтке содержится около 70-80 мг этой кислоты. Особенно много её в яйцах от кур, которых кормят кукурузой и соей.
Молочные продукты с высокой жирностью тоже вносят существенный вклад. Сливочное масло, жирные сыры (особенно твердые выдержанные сорта), сливки, жирная сметана и цельное молоко содержат арахидоновую кислоту, хотя и в меньших количествах, чем мясо.
Морепродукты и некоторые виды рыбы, несмотря на общую пользу рыбы при воспалительных заболеваниях, некоторые виды содержат довольно много арахидоновой кислоты. К ним относятся тилапия, сом, угорь, а также креветки и другие ракообразные. Интересно, что дикая рыба обычно содержит меньше арахидоновой кислоты, чем выращенная на фермах.
Растительные масла сами по себе не содержат арахидоновую кислоту, но некоторые из них богаты линолевой кислотой, которая в организме может превращаться в арахидоновую. К таким маслам относятся кукурузное, подсолнечное, соевое, сафлоровое масло и масло виноградных косточек. При избыточном потреблении этих масел увеличивается синтез арахидоновой кислоты в организме.
Важно понимать механизм влияния арахидоновой кислоты на воспаление. В организме она превращается в эйкозаноиды — биологически активные вещества, многие из которых усиливают воспалительные процессы, боль и отек. При ревматоидном артрите это может усугублять симптомы заболевания.
Для пациентов с ревматоидным артритом рекомендуется не полностью исключать эти продукты (арахидоновая кислота все же необходима организму для нормального функционирования), а существенно ограничить их потребление и изменить соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам в пользу последних. Оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 должно быть примерно 4:1 или даже 2:1, в то время как в типичной западной диете оно часто достигает 15:1 или даже 20:1.
Практические рекомендации для снижения потребления арахидоновой кислоты включают выбор постных сортов мяса и ограничение его потребления до 2-3 раз в неделю, замену красного мяса на белое мясо птицы (грудка курицы или индейки), увеличение потребления рыбы, богатой омега-3 (лосось, скумбрия, сардины, сельдь), но не чаще 2-3 раз в неделю из-за возможного содержания тяжелых металлов. Стоит переходить на обезжиренные или маложирные молочные продукты, использовать оливковое масло первого холодного отжима вместо подсолнечного или кукурузного, ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю.
Вместо продуктов, богатых арахидоновой кислотой, следует увеличить потребление растительных источников белка (бобовые, орехи, семена), овощей и фруктов, особенно ярко окрашенных, богатых антиоксидантами, цельнозерновых продуктов, продуктов с противовоспалительными свойствами, таких как имбирь, куркума, чеснок, зеленый чай.
Такой подход к питанию может помочь уменьшить воспалительную активность при ревматоидном артрите и улучшить общее самочувствие пациента, хотя диета является лишь дополнением к основной медикаментозной терапии, а не её заменой.
