Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны?

Правильный ответ: соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Это требование п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, и название в меню должно совпадать с названием в карте слово в слово. Технологическими документами называют технологические карты и сборники рецептур, по которым блюдо готовят.

Смысл требования в том, чтобы по меню можно было понять, что именно приготовлено. Если в меню написано «Котлета рубленая из говядины», повар готовит её по карте с тем же названием. В карте указаны продукты, их вес, выход блюда и способ приготовления. Красивое название вроде «Котлета по-домашнему», которого нет в документах, ничего об этом не говорит.

В школах и детских садах меню вывешивают для родителей каждый день. Проверяющий сравнивает названия блюд в нём с картотекой пищеблока. Если после обеда у детей случится отравление, по названию в меню находят технологическую карту и выясняют, какие продукты пошли в блюдо. Поэтому придумывать блюдам новые названия только для меню нельзя.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет