Йогурт — это… — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Йогурт — это?

Правильный ответ: кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Степень надёжности: низкая — ответ не подтверждён официальными источниками Гигтеста, сверьтесь с вариантами в своём билете.

Разъяснение:

Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов. В закваску входят термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская молочнокислая палочка. Определение дано в техническом регламенте ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Именно эта пара культур отличает йогурт от других кисломолочных продуктов. Кефир, например, готовят на кефирных грибках, а не на стрептококке с болгарской палочкой. Повышенная доля сухих веществ молока делает йогурт гуще обычного кисломолочного напитка. Ещё одно требование: в конце срока годности в йогурте должно оставаться не менее 10⁷ КОЕ живых заквасочных микробов на грамм.

Живые культуры чувствительны к теплу, поэтому йогурт перевозят и хранят только в холоде. В магазине его выкладывают в холодильную витрину, а не на обычный стеллаж. Если упаковка долго простояла при комнатной температуре, продукт перекисает, а вздутая крышка говорит о порче. Формулировка определения в билете может быть короче, главное в ней: кисломолочный продукт и закваска из стрептококка и болгарской палочки.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет