К органолептическим показателям относятся — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

К органолептическим показателям относятся?

Правильный ответ: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.

Степень надёжности: низкая — ответ не подтверждён официальными источниками Гигтеста, сверьтесь с вариантами в своём билете.

Разъяснение:

К органолептическим показателям относятся внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенция продукта. Их так называют потому, что оценивают органами чувств: глазами, носом, языком, на ощупь. Для такой проверки не нужны приборы и лаборатория, достаточно внимательного работника.

Для питьевой воды набор немного другой: запах, привкус, цветность и мутность. Нормы для них указаны в гигиенических нормативах (СанПиН 1.2.3685-21). Вода не должна иметь постороннего запаха и привкуса, она должна быть прозрачной и почти бесцветной. Если вода из крана пошла мутной или с запахом, её не используют для приготовления пищи.

На кухне и в магазине органолептическая оценка — первая проверка при приёмке товара. Заветренное мясо, кислый запах молока или плесень на хлебе заметны сразу, и такую продукцию в работу не берут. Кислотность, жирность или количество микробов к органолептике не относятся: их измеряют в лаборатории. Порядок перечисления показателей в билете может быть другим, поэтому ориентируйтесь на смысл и сверяйтесь с вариантами.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет