Охлажденное мясо — это… — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Охлажденное мясо — это?

Правильный ответ: парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5 °C до плюс 4 °C в любой точке измерения.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Охлаждённое мясо — это парное мясо, которое охладили до температуры от минус 1,5 °C до плюс 4 °C в любой точке измерения. Так его определяет технический регламент на мясо и мясную продукцию (ТР ТС 034/2013). Слова «в любой точке» означают, что остыть должна не только поверхность, но и толща куска.

Парное мясо — это мясо сразу после убоя, ещё тёплое. Если его быстро не охладить, бактерии начинают активно размножаться и на поверхности, и в глубине. Поэтому туши после разделки без задержки отправляют в холодильные камеры. Охлаждённое мясо хранится меньше, чем замороженное, зато сохраняет сочность и вкус. Срок его годности указывает изготовитель, обычно это несколько суток.

При приёмке охлаждённого мяса в магазине или на пищеблоке проверяют его температуру и внешний вид. Мясо должно быть без слизи, без тёмной заветренной корки и без постороннего запаха. Мясо с более низкой температурой в толще относится уже к подмороженному или замороженному. А тёплое мясо — это парное, которое холодильную обработку ещё не прошло.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет