Парное мясо — это… — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Парное мясо — это?

Правильный ответ: мясо, полученное непосредственно после убоя животного и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Парным называют мясо, полученное непосредственно после убоя животного и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С. Такое определение парного мяса даёт технический регламент ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Иными словами, это мясо, которое ещё не успело остыть. Такое мясо бывает только в первые часы после убоя.

После убоя туша постепенно остывает, и регламент различает несколько состояний мяса: парное, остывшее, охлаждённое, подмороженное, замороженное. Парным часто ошибочно называют любое свежее мясо, купленное в день убоя. Но если туша уже остыла ниже 35 °С, она парной не считается. Температуру проверяют термометром-щупом в толще мышц, а не на поверхности.

Тёплое влажное мясо хорошо подходит для размножения микробов, поэтому парное мясо либо быстро пускают в переработку, либо охлаждают. В столовые и кафе обычно поступает охлаждённое или замороженное сырьё. Любое мясо перед продажей проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, и о ней говорит клеймо на туше. Мясо без клейма и документов на кухню не принимают.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет