Что такое продовольственное (пищевое) сырье? — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Что такое продовольственное (пищевое) сырье?

Правильный ответ: продукция животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и вода, используемые для изготовления пищевой продукции.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Продовольственное (пищевое) сырьё — это продукция животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и вода, используемые для изготовления пищевой продукции. Определение дано в техническом регламенте о безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011, ст. 4). Проще говоря, сырьём считается всё, из чего потом делают еду.

Главный признак сырья в этом определении не происхождение, а назначение. Мука, молоко, мясо, яйца, овощи, соль, дрожжи и вода становятся сырьём, когда из них пекут хлеб, делают колбасу или салат. Список видов происхождения широкий, чтобы в него попало всё, от зерна до заквасок и поваренной соли. Воду назвали отдельно, потому что она входит во множество продуктов и тоже должна быть безопасной.

На кухне и на производстве продовольственное сырьё принимают только с документами, которые подтверждают его безопасность. Хранят его отдельно от готовой еды. Сырое мясо, рыбу и немытые овощи держат в своих холодильниках или на своих полках. Для их обработки выделяют отдельные промаркированные доски и ножи, чтобы микробы с сырья не попали в готовые блюда.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет