Разрешается ли подогрев готовых блюд в организациях общественного питания? — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Разрешается ли подогрев готовых блюд в организациях общественного питания?

Варианты ответов:

1. разрешается,
2. запрещается,
3. не регламентируется.

Правильный ответ 2-й: запрещается.

Степень надёжности: низкая — ответ не подтверждён официальными источниками Гигтеста, сверьтесь с вариантами в своём билете.

Разъяснение:

На вопрос, разрешается ли подогрев готовых блюд в организациях общественного питания, правильным в тесте считается ответ «запрещается». Логика ответа связана с безопасностью еды, и на кухне её легко понять на примере обычного гарнира или супа. Готовое блюдо должно уйти к посетителю сразу после приготовления, без повторного остывания и разогрева.

Когда суп или гарнир остывает, он долго находится при температуре, в которой бактерии размножаются быстрее всего. Споры некоторых микробов переживают варку и прорастают в остывающей еде. Короткий разогрев не всегда их уничтожает, а токсины, которые они успели выделить, часто остаются в блюде. Поэтому санитарные правила для общепита (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) запрещают продавать блюда на следующий день и замораживать то, что не продали.

Вариант «разрешается» открыл бы дорогу вчерашним остаткам, которые греют и снова ставят на раздачу. Ответ «не регламентируется» тоже неверен, ведь обращение с готовыми блюдами в санитарных правилах описано подробно. В отдельных версиях теста формулировки могут отличаться, так что ориентируйтесь на варианты в своём билете.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет