Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции?

Правильный ответ: допускается при условии наличия герметической упаковки и соблюдения температурно-влажностных условий хранения и перевозки.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Совместная перевозка продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции разрешена, но не всегда. Она допускается при условии наличия герметической упаковки и соблюдения температурно-влажностных условий хранения и перевозки. Это прямо сказано в п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, правилах для общественного питания.

Сырое мясо, рыба и немытые овощи несут на себе микробов. Для них это не страшно: продукт всё равно пройдёт тепловую обработку. Другое дело готовые салаты, нарезка или выпечка, которые едят без нагрева. Если сок от сырой курицы протечёт на коробку с готовой едой, сальмонеллы попадут прямо в тарелку. Герметичная упаковка исключает такой контакт, а нужная температура в кузове не даёт бактериям размножиться в пути.

Раньше, по СП 2.3.6.1079-01, перевозить сырьё вместе с готовой продукцией было нельзя без всяких оговорок. Поэтому ответ «не допускается» звучит привычно, но действующей норме он уже не соответствует. На практике экспедитор проверяет, что каждая коробка плотно закрыта, а термометр в кузове показывает нужный режим. Ящик с порванной плёнкой герметичным не считается, и ставить его рядом с сырьём нельзя.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет