Топленое молоко — это… — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Топленое молоко — это?

Правильный ответ: Молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 °C с выдержкой не менее 3 часов до достижения специфических органолептических свойств.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Топлёное молоко — это молоко, которое нагревают до 85–99 °C и выдерживают при этой температуре не меньше 3 часов. Нагрев продолжают, пока молоко не приобретёт характерный вкус, цвет и запах. Такое определение дано в техническом регламенте на молоко и молочную продукцию (ТР ТС 033/2013).

За несколько часов молочный сахар вступает в реакцию с белками. Поэтому молоко становится кремовым или светло-коричневым и получает привкус, похожий на карамель. Именно цвет и вкус называют в определении специфическими органолептическими свойствами. Раньше молоко томили в русской печи, сейчас для этого используют специальное заводское оборудование. Из топлёного молока делают ряженку.

Главное отличие от пастеризованного молока — длительность нагрева. Пастеризованное молоко нагревают ненадолго, а топлёное выдерживают часами. Простое кипячение тоже не делает молоко топлёным: оно длится минуты и не меняет цвет и вкус. Поэтому верный ответ должен содержать оба признака, температуру 85–99 °C и выдержку не менее 3 часов. Вскрытую упаковку топлёного молока хранят в холодильнике, как и обычное молоко.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет