В жировых и некоторых мясоперерабатывающих цехах, где по условиям производственных процессов полы и стены могут быть загрязнены жиром, их промывают горячим раствором мыла — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

В жировых и некоторых мясоперерабатывающих цехах, где по условиям производственных процессов полы и стены могут быть загрязнены жиром, их промывают горячим раствором мыла?

Правильный ответ: не реже двух раз в день.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

В жировых и некоторых мясоперерабатывающих цехах полы и стены, загрязнённые жиром, промывают горячим раствором мыла не реже двух раз в день. Это требование п. 6.7 Санитарных правил для предприятий мясной промышленности № 3238-85. Вместо мыла там же разрешено использовать щелок или другие обезжиривающие средства, допущенные органами здравоохранения.

Жир на кафеле и бетоне создаёт сразу две проблемы. Пол становится скользким, и работник с ножом или тяжёлой тушей может упасть и пораниться. Кроме того, жировая плёнка удерживает частицы мяса и крови, а под ней хорошо размножаются бактерии. Холодная вода такую плёнку не снимает, а только размазывает. Горячий мыльный раствор смывает жир, и после этого поверхность можно нормально продезинфицировать.

Кратность «не реже двух раз в день» означает минимум. Обычно одну промывку делают в перерыве, вторую в конце рабочего дня. Если жир попадает на пол постоянно, например возле жиротопенных котлов, мыть приходится чаще. Ответ «один раз в день» или «раз в неделю» норме не соответствует: за смену жировой слой успевает стать опасным для людей и продукции.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет