Витрины самообслуживания должны быть оборудованы — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Витрины самообслуживания должны быть оборудованы?

Правильный ответ: Средствами контроля температурного режима.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

В магазине витрины самообслуживания должны быть оборудованы средствами контроля температурного режима. Обычно это термометр внутри витрины или встроенный датчик с табло. Так сказано в санитарных правилах для торговли (п. 8.10 СП 2.3.6.3668-20). Там же уточняется, что замороженные продукты в витрине хранят в условиях, которые установил изготовитель.

Покупатели открывают витрину десятки раз за день, и каждый раз внутрь попадает тёплый воздух. Без термометра продавец не заметит, что пельмени, мороженое или рыба начали подтаивать. При оттаивании в продукте размножаются микробы, а после повторной заморозки он теряет качество. По виду упаковки это часто не понять, а сильнее всего от перепадов температуры страдают рыба, фарш и мороженое.

Поэтому продавец несколько раз за смену смотрит на показания термометра. Если температура выше нужной, товар перекладывают в исправное оборудование и вызывают мастера. Для охлаждённых продуктов работает тот же принцип: режим хранения указан на этикетке, и витрина должна его поддерживать. Без средства контроля температуры проверить это невозможно.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет