Заражение сальмонеллёзом чаще всего возможно — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Заражение сальмонеллёзом чаще всего возможно?

Правильный ответ: через яйца и мясо птицы.

Степень надёжности: низкая — ответ не подтверждён официальными источниками Гигтеста, сверьтесь с вариантами в своём билете.

Разъяснение:

Заражение сальмонеллёзом чаще всего возможно через яйца и мясо птицы. Санитарные правила по профилактике инфекций (СанПиН 3.3686-21) называют их основными факторами передачи. Опасны и другие продукты животного происхождения, если они заразились при производстве или хранении.

Сальмонеллы живут в кишечнике кур, уток и других птиц и попадают на скорлупу и тушки. На кухне опасны блюда, в которых яйца или курица прогреты недостаточно. Это глазунья с жидким желтком, домашний майонез, гоголь-моголь, курица с розовым мясом у кости. Вкус и запах заражённой еды при этом не меняются, поэтому распознать опасность на глаз нельзя.

Ещё одна частая ошибка — разделывать сырую птицу на той же доске, где потом режут готовые продукты. Поэтому для сырого мяса и птицы используют отдельные маркированные доски и ножи, а яйца перед приготовлением обрабатывают в специальных растворах. Курицу готовят до полной готовности, пока сок не станет прозрачным. В билете ответ может звучать короче или длиннее, поэтому выбирайте вариант, где названы яйца и мясо птицы.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет