Чаще всего ботулизм связан с употреблением — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Чаще всего ботулизм связан с употреблением?

Варианты ответов:

1. хлеба и хлебобулочных изделий,
2. домашнего баночного консервирования грибов, мяса, рыбы,
3. сухофруктов,
4. сыпучих продуктов.

Правильный ответ 2-й: домашнего баночного консервирования грибов, мяса, рыбы.

Степень надёжности: высокая — ответ подтверждён официальными материалами Гигтеста или несколькими независимыми источниками и соответствует санитарным правилам.

Разъяснение:

Чаще всего ботулизм связан с употреблением продуктов домашнего баночного консервирования: грибов, мяса, рыбы, реже овощей. На это указывает Роспотребнадзор. Большинство отравлений в России вызывают именно домашние заготовки, а не промышленные консервы.

Возбудитель ботулизма живёт в почве и попадает на грибы и овощи, в кишечник рыбы и животных. Его споры выдерживают обычное кипячение. В закрытой банке без воздуха они прорастают и выделяют ботулотоксин, один из самых сильных известных ядов. На заводе консервы стерилизуют в автоклаве при температуре выше 100 °C, а дома так прогреть банку нельзя. Вздутая крышка должна насторожить, но токсин бывает и в банке, которая выглядит нормально.

Хлеб и хлебобулочные изделия, сухофрукты и сыпучие продукты для этого микроба неудобны. В них мало влаги и есть доступ воздуха, поэтому спорам негде прорасти. По этой причине в детских садах и школьных столовых нельзя использовать консервы домашнего приготовления. Банки со вздутыми крышками, то есть с бомбажем, не допускаются ни в столовую, ни в продажу.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет