Ученые из Сингапура и Китая свели вместе 51 когортное исследование. В них за питанием и здоровьем 8,8 млн взрослых следили от двух до 32 лет. Риски считали на каждые лишние 100 граммов в день (это примерно две сосиски). С такой прибавкой риск инфарктов, инсультов и других сердечно-сосудистых событий оказывался выше на 14%. С раком связь слабее: плюс 4%. Риск умереть от любых причин рос на 3%, а риск диабета и метаболического синдрома — на 2%.
Болезни, которые связывают с ультрапереработанной едой, часто встречаются у одного человека сразу по нескольку, пишут авторы. Отсюда их совет терапевтам и семейным врачам: предлагать пациентам постепенно сокращать такие продукты примерно до 10–20% дневных калорий и заменять их минимально обработанными. В США, по данным CDC, взрослые в 2021–2023 годах получали из ультрапереработанной еды в среднем 53% калорий.
Под ультрапереработанной едой понимают готовые продукты промышленного производства, которые едят сразу или после разогрева. Почему такая еда может быть связана с болезнями, авторы объясняют по-разному. Несколько добавок в одном продукте могут действовать вместе не так, как каждая по отдельности. Есть и вещества, которые образуются при обработке, например акриламид и акролеин. Их связывают с болезнями сердца и сосудов.
Статистик из исследовательской компании Ergomed обратил внимание на достаток участников. Те, кто ест мало ультрапереработанной еды, в среднем обеспеченнее, а бедность — один из самых сильных факторов риска плохого здоровья. Поэтому такая еда, считает он, может оказаться просто приметой бедности, а не причиной болезней. Экономическое положение учитывали только 19 исследований из 51.
Профессор нутрициологии и пищевой науки из Университета Рединга, сомневается в самих исходных данных. Люди плохо помнят, что ели, объясняет он, а вычислить по их ответам долю ультрапереработанной еды еще труднее. В анкетах часто записан просто хлеб, хотя хлеб из ремесленной пекарни к этой категории не относится, а магазинный обычно относится. Учёные советуют придерживаться действующих рекомендаций. Доказательств того, что отказ от ультрапереработанной еды полезен для здоровья, по их оценке, ещё мало.