Металлические укупорочные средства, в частности крышки для консервирования, должны быть — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Металлические укупорочные средства, в частности крышки для консервирования, должны быть?

Правильный ответ: стойкими к горячей обработке.

Степень надёжности: средняя — ответ соответствует требованиям санитарных правил, но формулировки вариантов в разных версиях теста могут отличаться.

Разъяснение:

Металлические укупорочные средства, в частности крышки для консервирования, должны быть стойкими к горячей обработке. Требование установлено техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011). Укупорочными средствами называют всё, чем закрывают тару: крышки, пробки, колпачки. Речь идёт о крышках, которыми закатывают банки с овощами, фруктами, мясом и рыбой.

Консервы после закатки пастеризуют или стерилизуют при высокой температуре, а многие продукты к тому же разливают в банки горячими. Если покрытие крышки от жара растрескается, а уплотнительная прокладка деформируется, банка потеряет герметичность. Внутрь попадут микробы, и продукт испортится. В овощных и грибных консервах в такой ситуации возникает риск ботулизма.

Для крышек из пластика и комбинированных материалов регламент добавляет ещё одно условие: стойкость к растворам кислот, что важно для маринадов с уксусом. Для металлической крышки в тесте главным свойством считается именно стойкость к горячей обработке. На складе и в магазине качество крышек проверяют по маркировке и документам на упаковку, а вздутые банки сразу снимают с продажи.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет