Двенадцать здоровых добровольцев семь дней не ели и пили только воду. За это время у них достоверно изменился уровень 1044 белков крови, больше трети из 2923 измеренных. После первых суток заметный сдвиг был лишь у шести белков, после вторых — у 54. Массовые изменения начались на третьи сутки. Эксперимент провели учёные Лондонского университета королевы Марии и Норвежской школы спортивных наук, статья вышла в журнале Nature Metabolism в 2024 году.
Первые двое-трое суток организм, как и ожидалось, переходил с сахара на запасённый жир: глюкоза в крови падала, жирные кислоты росли, а кетонов, в которые печень перерабатывает жир, становилось всё больше.
Затем изменения охватили белки всех основных систем органов, и непропорционально много среди них было белков внеклеточного матрикса, каркаса между клетками. Их уровень в крови падал. Исследователи видят в этом экономию белка: клетки, по-видимому, поглощают элементы матрикса или реже его обновляют. Этим может отчасти объясняться потеря безжировой массы. Участники похудели в среднем на 5,7 кг, но через три дня обычного питания безжировая масса почти вернулась, а жира по-прежнему было меньше.
С уровнем кетонов оказались связаны 452 белка, с весом — 49, и авторы предполагают, что часть эффектов голодания от похудения не зависит. Сильнее других с кетонами был связан тенасцин-R, белок мозга: чем больше кетонов, тем меньше его в крови. Он входит в перинейрональные сети, которые окружают часть нейронов и стабилизируют синапсы. В статье допускают, что это поможет понять, как действует кетогенная диета при эпилепсии.
По данным крупных генетических исследований 212 изменившихся белков связали почти с 500 болезнями и показателями здоровья. Белки, сдвинувшиеся в первые двое суток, таких связей почти не дали. В 52,2% случаев голодание сдвигало белок в сторону меньшего риска. Так, снижались SWAP70, связанный с ревматоидным артритом, и HYOU1, причастный к ишемической болезни сердца. Но рос фактор свёртывания XI, который повышает риск тромбозов.
Глубокие сдвиги, как отмечают авторы, начинались позже, чем длится любая распространённая схема интервального голодания. Ограничения исследователи называют сами: участников было 12, молодых и здоровых, контрольной группы не было, а прогнозы по болезням построены на генетике и требуют клинической проверки.