Кто может явиться источником заражения пищи стафилококками? — ответ на Гигтест

Вопрос в тесте Гигтест по СанПиН:

Кто может явиться источником заражения пищи стафилококками?

Варианты ответов:

1. люди с гнойничковыми поражениями кожи, готовящие пищу,
2. больные ангиной, насморком, ларингитом, бронхитом, принимающие участие в кулинарной обработке продуктов,
3. верны оба варианта.

Правильный ответ 3-й: верны оба варианта.

Степень надёжности: высокая — ответ подтверждён официальными материалами Гигтеста или несколькими независимыми источниками и соответствует санитарным правилам.

Разъяснение:

Явиться источником заражения пищи стафилококками чаще всего может человек, который эту пищу готовит. Опасны и люди с гнойничками на коже, и люди с ангиной, насморком или бронхитом, поэтому правильный ответ «верны оба варианта». Стафилококк живёт в гнойничках, в носу и в горле. При простуде и ангине он особенно активно попадает на руки и в воздух при кашле и чихании.

Попав в крем, салат, молочные блюда или фарш, стафилококк быстро размножается в тепле. При этом он выделяет яд, который не разрушается при варке и разогреве. Поэтому подозрительное блюдо мало подогреть, его нужно выбросить. Отравление начинается быстро, иногда уже через полчаса после еды, с рвоты и болей в животе.

Перед сменой поваров осматривают: нет ли гнойничков на руках и лице, нет ли признаков ангины или простуды. Результаты записывают в гигиенический журнал. Работника с нагноившимся порезом или больным горлом к пище не допускают до выздоровления. Заразить продукты могут и животные, например коровы с воспалением вымени, поэтому молоко на пищеблоке используют только после тепловой обработки.

Статью проверил

Кулик Егор Сергеевич

Редактор

Специалист здравоохранения

Опыт 17 лет