Фото: Unsplash. Автор: Christian Bass
В то время как многие из нас беззаботно солят свой борщ, не задумываясь о последствиях, в Японии вот уже семьдесят лет идет настоящая война с солью. И, надо сказать, весьма успешная – за это время японцам удалось спасти почти 420 тысяч жизней! Представляете? Это как целый город среднего размера. Причем большинство спасенных – мужчины, их почти 300 тысяч. Видимо, японские мужчины особенно любят солененькое!
Но давайте по порядку. Все началось в далеких 50-х годах, когда японские медики забили тревогу: люди ели слишком много соли, что приводило к проблемам с сердцем и давлением. С тех пор началась масштабная борьба за здоровье нации. Она стала одной из самых успешных медицинских кампаний в истории страны восходящего солнца.
Интересно, что на севере Японии соли едят больше, чем на юге. Может быть, холодный климат требует больше острых ощущений? Или просто северные японцы более консервативны в своих вкусах? Ученые до сих пор спорят об этом, но факт остается фактом – географическое положение влияет на количество соли в рационе. И вот результаты: если в 1995 году среднестатистический японец съедал почти 14 грамм соли в день (это примерно три чайные ложки), то к 2019 году эту цифру удалось снизить до 10 грамм. Казалось бы, успех! Но не спешите радоваться – это все равно в два раза больше того, что рекомендует Всемирная организация здравоохранения. ВОЗ говорит: «Люди, не больше 5 грамм в день!» А японцы в ответ: «Ну как же без нашего любимого соевого соуса?»
Кстати, о соевом соусе. Интересно, что в отличие от западных стран, где основным источником соли являются полуфабрикаты, в Японии главные «солевые преступники» – это традиционные приправы. Соевый соус, мисо и другие вкусности дают аж 66% всей потребляемой соли! Хотя молодежь потихоньку перенимает западные привычки, все чаще налегая на фастфуд. Можно сказать, что в Японии идет настоящая битва между традиционной и современной кухней, и пока что традиция побеждает. Правительство Японии не сидит сложа руки. К 2032 году они планируют снизить потребление соли до 7 грамм в день. Уже сейчас производители выпускают специальные продукты с пониженным содержанием соли – с 2013 года одобрено 108 таких товаров. За десять лет это помогло предотвратить попадание в рационы японцев почти 10 тысяч тонн соли. Это примерно как если бы целый железнодорожный состав с солью прошел мимо!
А теперь давайте поговорим о деньгах – ведь здоровье нации напрямую влияет на экономику. В Японии, где 29% населения старше 65 лет, расходы на здравоохранение растут как на дрожжах. Сердечно-сосудистые заболевания съедают почти пятую часть всего медицинского бюджета! И это при том, что японцы – одна из самых здоровых наций в мире. Представляете, что было бы без их войны с солью? Оказывается, меньше соли в рационе – меньше денег на лечение. По расчетам ученых, если японцы достигнут своих целей по снижению её потребления, количество сердечно-сосудистых заболеваний снизится на 1-3%, а расходы на здравоохранение упадут на целых 2% за десять лет. В масштабах страны это огромные деньги!
Японский опыт показывает, что даже такая, казалось бы, мелочь, как щепотка соли, может иметь огромное значение для здоровья целой нации. Их подход к проблеме – это не просто запреты и ограничения, а целая система мер, включающая работу с производителями продуктов, образование населения и даже изменение школьного питания.