Люди давно привыкли к пластиковым разделочным доскам. Они лёгкие, дешёвые, их удобно мыть. Многие хозяйки покупают сразу несколько таких, потому что они не боятся воды. Поэтому новость о том, что пластиковые доски могут оставлять в еде микрочастицы пластика, для многих стала неожиданной. Кажется странным, что привычный кухонный предмет способен дать невидимые глазу фрагменты, которые человек потом съедает вместе с овощами или мясом. Но исследования показывают именно это, и учёные всё активнее обсуждают последствия. Когда нож проходит по пластиковой поверхности, он не только режет продукты. Он снимает с доски тонкие частицы, которые тут же смешиваются с едой. Учёные называют их микропластиком. Они пока точно не знают, насколько сильно такие частички могут влиять на здоровье, но сам факт их попадания в организм уже заставляет задуматься. Некоторые специалисты считают, что самые маленькие частицы могут проникать в ткани и вызывать воспалительные процессы. Другие уверены, что крупные фрагменты проходят через организм и выходят наружу без последствий. Тем не менее все сходятся в одном: тема требует более глубокого изучения.
В одном исследовании специалисты заметили, что один прорез ножом может дать до трёх сотен микрочастиц. Это кажется невероятным, но такие цифры повторялись снова и снова. Примерно половина этих частиц остаются на доске и смываются в канализацию. Остальные остаются на овощах, мясе или рыбе. Значит, человек употребляет их вместе с вполне обычной домашней едой. И хотя звучит это пугающе, речь пока идёт не о прямом вреде, а о вероятности влияния на организм при многолетнем накоплении. Но как именно микропластик ведёт себя внутри человека, пока никто не знает. Научные данные противоречивы, а выводы часто отличаются от исследования к исследованию.
Ещё одно наблюдение учёных показало, что даже такие плотные продукты, как морковь, могут впитывать микрочастицы пластика во время нарезки на пластиковой доске. Это говорит о том, что они не просто остаются на поверхности пищи, а могут проникать ещё глубже. Интересно, что исследователи искали только довольно крупные частицы, которые легче уловить с помощью лабораторных методов. Они сами отмечают, что мелкие фрагменты наверняка тоже были, просто они слишком малы для выбранной методики. Это означает, что реальное количество микропластика в еде может быть ещё больше.
Другие исследователи изучали разделку рыбы и курицы на таких досках и нашли частицы размером около пятнадцати микрон. Для понимания: один микрон — это одна тысячная миллиметра. Учёные считают, что такие размеры обычно слишком велики, чтобы пройти сквозь кишечную стенку. Но это не делает ситуацию полностью безопасной, ведь пища после разделки часто подвергается нагреванию. Под воздействием температуры пластик может выделять химические вещества, которые впоследствии попадают в кровь. И это уже совсем другой вопрос, который почти не изучен.
Люди часто долго не видят проблему, пока не изучат её по-настоящему.
Нил Армстронг
Многие задаются вопросом: если микропластик так распространён, стоит ли вообще говорить о досках? Ведь человек получает его из воды, упаковки, воздуха и множества других источников. На это специалисты отвечают, что важна совокупность всех путей поступления. Даже если одна доска выделяет небольшое количество частиц, регулярное использование делает вклад заметнее. Особенно если она старая, покрытая глубокими царапинами и выемками. Исследователи отмечают, что по мере износа количество микрочастиц увеличивается. То есть чем дольше человек пользуется одной пластиковой доской, тем больше частиц она выделяет при нарезке. Нельзя забывать и о том, что многие люди режут продукты энергично. Чем плотнее продукт, тем сильнее нужно давить ножом. Это тоже увеличивает количество микрочастиц. Интересно, что даже если человек решит резать помягче, ситуация полностью не изменится. Микропластик всё равно будет появляться, просто в меньшем количестве. Поэтому вопрос скорее в том, как снизить вероятность контакта пищи с пластиком, а не как полностью от него избавиться.
Чтобы лучше понять, насколько серьёзной может быть проблема, китайские исследователи провели эксперимент на мышах. Группы животных получали пищу, которую готовили на досках разного типа. Через несколько месяцев выяснилось, что мыши, пища которых соприкасалась с пластиком, имели воспаление кишечника и изменения микрофлоры. Что интересно, сами микрочастицы в организме мышей не нашли. Это навело учёных на мысль, что вред могли причинить не фрагменты, а химические вещества, выделившиеся из них при готовке. Хотя исследователи подчёркивают, что такие эксперименты не отражают того, как именно микропластик действует на людей. Дозировки для животных были завышены, чтобы увидеть изменения быстрее. Но это всё равно даёт направление мыслям.
Очевидно, что сейчас невозможно окончательно сказать, насколько опасны пластиковые доски. Но точно можно сказать: исследований пока мало, и учёные активно изучают эту тему. Всемирная организация здравоохранения прямо говорит, что микропластик требует срочного изучения. Европейские специалисты тоже считают, что данные пока противоречивы. Некоторые эксперименты показывают высокие риски, но есть вероятность, что эти выводы завышены из-за методов измерения.
Что делать обычному человеку? Если есть желание уменьшить контакт пищи с пластиком, можно обратить внимание на деревянные доски. Но и у дерева есть свои особенности, так как оно впитывает влагу и может удерживать бактерии, если доску плохо мыть. Однако если после каждого использования тщательно чистить поверхность, а затем периодически обрабатывать безопасным дезинфицирующим средством, риск остаётся низким. Некоторые специалисты советуют использовать дерево для овощей и хлеба, а пластик — для сырого мяса. Это снижает вероятность попадания в пищу опасных бактерий. Впрочем, деревянные доски тоже не вечны. Они трескаются, темнеют, покрываются глубокими царапинами. Эксперты советуют менять такие доски раз в несколько лет. Иногда срок их службы можно продлить обработкой наждачной бумагой, чтобы снять верхний слой. Кроме того, деревянные доски чаще бывают склеенными, и тогда возникает вопрос о составе клея. Но если доска сделана из цельного куска дерева, этот риск уменьшается.
Некоторые люди выбирают стеклянные или металлические доски, но они могут быстро портить ножи. Поэтому большинство специалистов всё же рассматривают дерево как наиболее сбалансированный вариант. Оно не выделяет химические вещества при нагревании и не выделяет микропластик. А частички древесины, которые иногда попадают в пищу, не представляют серьёзной угрозы, так как организм человека легко справляется с растительными материалами. Пластиковые доски не исчезнут с рынка. Они удобны, недороги и подходят для посудомоечной машины. Но теперь люди знают, что их использование связано с появлением микрочастиц. Осознанность в таких мелочах помогает принимать более взвешенные решения. Важно помнить, что любой предмет на кухне имеет свои плюсы и минусы. И чем осторожнее человек относится к качеству посуды и инструментов, тем меньше неожиданностей его ждёт в будущем.
